פאי תפוחים קלאסי

שלבי הכנה

לבצק פריך:

1 במעבד מזון או במערבל חשמלי עם וו גיטרה מעבדים קמח, אבקת סוכר, חמאה קרה ומלח לפירורי בצק קטנים. מוסיפים מים קרים בהדרגה ומעבדים רק עד לקבלת בצק, מעבירים לקירור לשעה-שעתיים להתייצבות.

2 מרדדים מחצית מכמות הבצק על משטח עבודה מקומח לעלה בעובי 3 מ"מ ומהדקים לתחתית ודפנות תבנית פאי 24 ס"מ, מעבירים לקירור לשעה.

למלית תפוחים:

3 קולפים את התפוחים, מגלענים וחותכים לקוביות של 1.5-2 ס"מ.

4 מערבבים את קוביות התפוחים עם שאר חומרי המלית וממלאים את הקלתית.

5 מחממים תנור ל-180 מעלות. מרדדים את יתרת כמות הבצק על משטח עבודה מקומח לעלה בעובי 3 מ"מ, חותכים בעזרת סכין או גלגלת פיצה רצועות של 2 ס"מ וקולעים אותן על הפאי במרווחים ביניהן לרשת שתי ערב. בימים חמים במידה והבצק מתרכך במהירות, כדאי להעביר את רצועות הבצק לקירור לפני שקולעים את הרשת.

להברשה:

6 מברישים את רשת הבצק בחלבון טרוף, מפזרים מעל סוכר דמררה ואופים 45-50 דקות להשחמה, מצננים.

לרוטב מייפל:

7 בסיר בינוני-קטן מביאים את כל חומרי הרוטב לרתיחה, מנמיכים מעט להבה ומבשלים 5 דקות נוספות תוך בעבוע ועירבוב לעיתים כך שהרוטב מעט מסמיך, מצננים היטב.

8 זוללים את הפאי בעודו חמים או בטמפרטורת החדר עם רוטב מייפל בצד.