עוגת שקדים, מייפל ואגסים

שלבי הכנה

לאגסים במייפל ובתבלינים:

1 מקלפים את האגסים בעזרת קולפן ומסירים את החלק הנוקשה בתחתית כל אגס בעזרת סכין. במידת הצורך מיישרים מעט את חלקם התחתון של האגסים בסכין כדי שיעמדו ביציבות.

2 בסיר קטן מביאים לרתיחה מים, סוכר, סירופ מייפל אמיתי, מקלות קינמון ומסמרי ציפורן.

3 מנמיכים מעט להבה, מוסיפים את האגסים כך שהסירופ כמעט מכסה אותם ומבשלים יחד 30 דקות תוך עירבוב לעיתים, עד שהאגסים מתרככים מעט. מצננים היטב ומסננים מהסירופ.

לעוגת שקדים רכה:

4 מחממים תנור ל-175 מעלות. מקרימים במערבל חשמלי עם וו גיטרה חמאה רכה וסוכר 3-4 דקות לקרם אוורירי.

5 מוסיפים את הביצים והחלבון בהדרגה תוך כדי עירבול להטמעה.

6 מוסיפים במהירות נמוכה שקדים טחונים, קמח תופח ומלח לסירוגין עם סירופ המייפל ומערבלים רק עד לקבלת בלילה אחידה.

7 יוצקים את הבלילה לתבנית, מעמידים בתוכה את האגסים המבושלים במרווחים, מפזרים מעל שקדים פרוסים בנדיבות ואופים 40-50 דקות, או עד שהעוגה משחימה היטב וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מצננים היטב, מפדרים את העוגה באבקת סוכר לפני ההגשה.