שאלות ותשובות על אפיית קמחים

לחמים
*
עוגות
*
עוגיות

שאלות ותשובות על קמחים

מהו קמח כוסמין לבן?

קמח כוסמין לבן מופק מגרעין כוסמין לאחר הסרת הקליפה והנבט, בדומה לקמח חיטה לבן. הוא עדין בטעמו, מעט מתקתק, ומתאים לאפייה בריאה יותר מבלי להתפשר על המרקם או הטעם.

מהו קמח כוסמין 80%?

זהו קמח כוסמין בהיר המכיל 80% מהגרעין, עם חלק מהסיבים וערכים תזונתיים מהכוסמין המלא. הוא מצוין לאפייה רכה ואוורירית, ומציע איזון בין בריאות לבין תוצאה מוצלחת.

במה שונה קמח כוסמין מקמח חיטה?

קמח כוסמין מכיל פחות גלוטן, והוא עדין יותר לעיכול. עם זאת, הוא מתנהג אחרת בבצק: סופג פחות נוזלים ודורש לישה קצרה וזהירה יותר.

מהו קמח ללחם מחמצת להכנה מהירה?

זהו קמח ייחודי וחדשני אשר פותח על ידי מימונס, המותאם במיוחד לאפייה עם מחמצת – תערובת מדויקת של קמחים המאפשרת יצירת לחם מחמצת מוצלח תוך קיצור תהליך ההתפחה ושיפור המרקם, ללא צורך בהתעסקות מורכבת.

מהו קמח שקדים?

קמח שקדים הוא קמח נטול גלוטן המופק משקדים טחונים דק. מתאים במיוחד למתכונים ללא גלוטן, עוגות, מקרונים ומאפים עשירים. מוסיף מרקם לחותי וטעם עשיר.

מה ההבדל בין קמח מנופה ללא מנופה?

קמח מנופה הוא קמח שעבר סינון ממזהמים, גושים וקליפות. הניפוי מעניק אווריריות, מפחית גושים ומאפשר ערבוב אחיד. קמחים של מימונס מגיעים מנופים – כך שאין צורך בניפוי חוזר.

מהו גלוטן?

גלוטן הוא חלבון טבעי המצוי בדגנים כמו חיטה, כוסמין, שעורה ועוד. הוא מעניק לבצק את האלסטיות והיכולת לתפוח. הגלוטן מתפתח בלישה ויוצר רשת שמחזיקה את גזי ההתפחה.

חשוב לגלוטן להתפתח בבצק?

רשת גלוטן חזקה עוזרת לבצק לתפוח בצורה אחידה, מחזיקה את הגזים שנוצרים מהשמרים, ותורמת למרקם האוורירי של המאפה.

כמה זמן יש ללוש בצק?

קמח חיטה רגיל - לישה של 8–10 דקות במיקסר.
קמח כוסמין - לישה קצרה של כ-5–6 דקות, בשתי פעימות: לישה ראשונה של 3–4 דקות, מנוחה קצרה, ולישה נוספת.

למה צריך להתפיח בצק?

התפחה גורמת לבצק לתפוח, מפתחת טעמים, מרקם אוורירי וקל לעיכול. היא חיונית ליצירת לחם, פיצות, עוגות ומאפים איכותיים.

איך מתפיחים נכון?

התפחה ראשונה בטמפרטורת החדר – כשעה.
בחורף: הארכת זמן ההתפחה.
בקיץ: קיצור זמן ההתפחה.
אופציה נוספת: התפחה איטית במקרר למשך כ-12 שעות (מעולה ללחמי מחמצת).

מהי התפחת יתר?

תפיחה ממושכת מדי עלולה לפגוע בבצק – רשת הגלוטן נחלשת, הבצק נופל והטעם נפגע. יש להקפיד על זמן מדויק בהתאם למתכון.

האם אפשר להשתמש בקמח לאחר פתיחה?

כן, כל עוד הקמח אוחסן בשקית סגורה או בכלי אטום במקום קריר ויבש – אפשר להשתמש בו לאורך זמן. שמירה במקרר מאריכה את חיי המדף. קמח מנופה יש לשמור במקרר על מנת שלא להידרש לניפוי חוזר.

איך מכינים קמח תופח בבית?

מערבבים כוס קמח עם כפית אבקת אפייה. חשוב לערבב היטב לקבלת פיזור אחיד.

מה תפקיד השמרים?

השמרים גורמים לבצק לתפוח על ידי יצירת גזים. הם ניזונים מסוכרים שבקמח או שנוספו לבצק, ויוצרים בועות שמעניקות למאפה את המרקם האוורירי.