מדריך להכנת קצפת וקרם לזילוף

נתחיל מקצפת - מה זה בכלל?

קצפת עשויה משמנת להקצפה, מוקצפת.
ניתן למצוא על מדפי הסופר שני סוגים עיקריים של שמנת – שמנת מתוקה ושמנת להקצפה.
שמנת מתוקה מכילה 32 אחוזי שומן והיא כבר ממותקת, לעומת שמנת להקצפה שמכילה 38% שומן והיא אינה ממותקת.
כדי להכין קצפת פרווה יש להשתמש בקצפת לזילוף.

איך מכינים קצפת?

מכניסים שמנת קרה מאוד לקערת מיקסר עם בלון הקצפה ומקציפים במשך כמה דקות עד שהיא יציבה, זמן ההקצפה תלוי בעוצמת המיקסר. מומלץ להקפיא את הקערה והמקצף לפני ההקצפה כך שיהיו קרים ככל האפשר ולהשתמש בקצפת טריה ככל האפשר.

איך יודעים שהקצפת מוכנה?
מטים את הקערה לצדדים, הקצפת אמורה להישאר במקומה ולא לזוז, ואם מרימים את המקצף מקבלים שפיץ יציב שאינו נוזל.

מומלץ להוסיף לשמנת פודינג בטעם וניל (מומלץ פודינג לבן במיוחד שאינו גורם לה להצהיב) על מנת לקבל קצפת יציבה ועמידה יותר שאינה נוזלת.

לקרם וניל לציפוי עוגות:
מקציפים מיכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה עם חפיסת פודינג וניל וכוס חלב.

לקצפת רכה ועדינה
מקציפים מיכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה עם כף אבקת סוכר וכף אבקת פודינג וניל.

לקרם פרווה/טבעוני:
מקציפים מיכל של שמנת צמחית עם חבילת פודינג וניל וכוס מים.
זהירות מהקצפת יתר שתהפוך את הקצפת לגרגרית ואז לחמאה.

הקצפה ללא מיקסר:
ניתןלהכין גם קצפת ללא מיקסר, מכניסים שמנת להקצפה קרה לקערה ומערבבים נמרצות עם מקצף ידני לכמה דקות עד שהיא מתייצבת.

קצפת לזילוף :
מכניסים את הקצפת לשקית זילוף עם צנתר רצוי. כדאי לזלף את הקצפת כמה שיותר בסמוך לסיום ההקצפה כשהיא עדיין רכה וגמישה. ככל שעובר הזמן הקצפת הופכת לפחות גמישה והזילוף פחות חלק.