הסופגניה שלא סופגת – כל הסודות של הטיגון המושלם

השמן עושה את ההבדל

לבחירת סוג השמן יש חשיבות רבה, ובטיגון – זה קריטי.
השתמשו רק בשמנים שמתאימים לטמפרטורות גבוהות.
שמן קנולה ושמן חמניות הם הבחירה המומלצת – הם נייטרליים בטעמם ועמידים בפני חמצון.

איך יודעים שהשמן חם מספיק?

לפני שמתחילים לטגן, חשוב לבדוק את טמפרטורת השמן:
אם השמן חם מדי – המזון ייחרך מבחוץ ויישאר נא מבפנים.
אם השמן קר מדי – משך הטיגון יתארך והמזון יספוג יותר שמן.
הטמפרטורה המומלצת היא: 165 מעלות צלזיוס.

אין מדחום? השתמשו בכף עץ או קיסם: אם מופיעות בועות סביב העץ – השמן מוכן.

שמן עמוק עדיף משמן רדוד

למרות הדימוי הלא בריא - טיגון עמוק דווקא עדיף:
בשמן עמוק החום "אוטם" את שכבת המזון החיצונית וכתוצאה מכך, נספגת פחות כמות שמן במאכל עצמו.

טיגון סופגניות – שלב אחר שלב

• התחילו מהצד שתפח - טגנו את הסופגניות תחילה בצד העליון שלהן, כדי ליצור פס אמצעי זהוב ומושלם.
• שלוש דקות מכל צד - זה הזמן המומלץ לטיגון אחיד
• השתמשו בכף רשת להוצאה מהשמן.
• הניחו על נייר סופג והמתינו לצינון.

תוספת שמן – בזהירות

אם צריך להוסיף שמן בזמן הטיגון - הוסיפו מעט בכל פעם, ולא בבת אחת.
תוספת גדולה תוריד את הטמפרטורה ותפגום בתוצאה.

הגזר הסודי לוויסות החום

כדי לשמור על טמפרטורה אחידה בזמן הטיגון, הכניסו חתיכת גזר קטנה לשמן.
הגזר סופג חלק מהחום העודף ומסייע בוויסות אחיד, מבלי להשפיע על הטעם.

שמרו מרחק – שימרו על אש קבועה

בזמן הטיגון, חשוב לעקוב אחר עוצמת הבעבוע - הגביהו או הנמיכו את הלהבה לפי הצורך כדי לשמור על חום יציב.

הימנעו מצפיפות:

אם תטגנו יותר מדי סופגניות או לביבות בבת אחת – הטמפרטורה תרד, והמזון יספוג יותר שמן.

בסיום הטיגון:

המתינו שהשמן יתקרר לפני שמסלקים אותו.
אין להשתמש באותו שמן פעמיים – חימום חוזר מגביר חמצון ופוגע באיכות ובריאות המזון.